饮食界素来有“南甜北咸”之说，谭家菜在烹调中往往是只放糖和盐，绝不用胡椒、花椒和味精等调味料，以甜提鲜，以咸增香，做出的菜肴口味适中，南北均宜。谭家菜更是以烹制干货海鲜为看家绝活，山珍海味，鸡鸭鱼肉，俱是拿手佳肴。吊制的“清汤”、“浓汤”享誉业界。“唱戏的腔，厨师的汤”，谭家菜的吊汤技艺到底是怎样的呢？北京饭店行政副总厨、全国劳动模范、谭家菜第四代非遗传承人刘忠为您揭开其中的秘密。